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【试验研究】酵母培养物（百惠邦4C）对产蛋后期产蛋性能和蛋品质的影响 蛋壳强度增加14.3%
酵母培养物（百惠邦4C）对产蛋后期产蛋性能和蛋品质的影响
王晶
中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队，北京100081
摘要：
本研究目的是评价酿酒酵母培养物对产蛋后期蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响，为产品推广应用提供技术依据。选用384只52 周龄健康海兰褐蛋鸡，随机分为4组，每组8个重复，每个重复12只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验1组、2组、3组分别在基础饲粮的基础上补充0.1%、0.2%、0.3%百惠邦4C。预试期1周，正式试验期12周。结果表明：（1）饲粮添加酵母培养物可改善蛋鸡产蛋性能，提高蛋壳和蛋清品质。0.10%添加组产蛋性能和鸡蛋品质表现最佳，根据生产性能、蛋壳品质和蛋清品质为主要评价指标，酵母培养物在蛋鸡饲粮中的最适添加量为0.11~0.19%。（2）饲粮添加酵母培养物可提高鸡蛋在25 ℃下储存14天的蛋白高度和蛋黄颜色，延长鸡蛋的储存期，这可能与其改善蛋清中蛋白组成、提高蛋清品质有关。
关键词：酵母培养物；产蛋性能；蛋品质；肠道微生物；短链脂肪酸
酵母培养物是酵母菌在特定工艺条件下充分发酵后，连同培养基脱水干燥后的产物，其能提供酵母胞外代谢产物，如小肽、醇、酯、氨基酸、核苷酸、有机酸、消化酶和寡糖等。大量研究表明，酵母培养物作为单一饲料可以改善蛋鸡的产蛋性能，调节肠道微生物菌群，提高蛋品质。本试验旨在研究饲料添加不同水平酵母培养物对产蛋后期蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，以期探明酵母培养物通过调节肠道屏障来改善输卵管健康，从而提高蛋品质和延长蛋品货架期。
1 试验目的
评价酿酒酵母培养物对产蛋后期蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响，为产品推广应用提供技术依据。
2 试验材料和方法
2.1试验时间和地点
试验于2023年4月27日-2023年9月19日在中国农业科学院饲料研究所涿州试验基地进行。
2.2 试验材料
酿酒酵母培养物（百惠邦4C）由北京英惠尔生物技术有限公司提供。主要技术指标为：粗蛋白质≥20%，甘露聚糖≥2%，粗灰分≤13%，水分≤10%。
2.3 试验设计
选用384只52 周龄健康海兰褐蛋鸡，随机分为4组，每组8个重复，每个重复12只鸡，每3只鸡一个笼位。经统计，各处理组间鸡只体重、产蛋率、平均蛋重等差异不显著（P > 0.05）。对照组饲喂基础饲粮，试验1组、2组、3组分别在基础饲粮的基础上补充0.1%、0.2%、0.3%百惠邦。预试期1周，正式试验期12周，基础日粮组成和营养水平见表1。
2.4 饲养管理
独立试验单间内配有上、中、下三层的蛋鸡饲养笼架，鸡笼宽深高为37.5 cm×47 cm×35 cm，每个笼内饲养3只蛋鸡。自然光照加人工补光，光照时间为16 h/d，光照强度为20 Lx，相对湿度为50%-90%。通风方式为自然通风结合纵向负压通风。饲料为干粉料，每天定时饲喂2次，采用乳头式饮水器自由饮水。每天至少检查鸡群3次，剔除死鸡、亚健康鸡只，记录死亡、发病的原因、时间。
2.5 测定指标和方法
2.5.1 产蛋性能测定
以重复为单位每天记录产蛋数、蛋重，每周记录耗料量。计算出各周和全期的产蛋率、日采食量、平均蛋重、料蛋比和日产蛋重。
表1 基础日粮组成及营养水平（风干基础）
Table 1 Basic diet composition and nutritional level
（1）营养成分数值均为计算值，根据NRC第31版计算。
（2）预混料（每千克饲粮提供）：VA，12,500 IU；VD3，4,125 IU；VE，15 IU；VK，2 mg；VB1，1 mg；VB2，8.5 mg；VB6，8 mg；VB12，5 mg；泛酸钙，50 mg；烟酸，32.5 mg；生物素，2 mg；叶酸，5 mg；胆碱，500 mg；Mn，65 mg；I，1 mg；Fe，60 mg；Cu，8 mg；Zn，66 mg；Na2SO4，4 g。
2.5.2 蛋品质测定
分别于试验预饲期末、试验第6、第9和12周末，每个重复采8枚蛋，用于测定蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋黄重、蛋壳重并计算蛋清重。蛋黄颜色、蛋白高度、哈氏单位采用鸡蛋蛋品质分析仪（Egg Analyzer TM, EA-01, Orka Food Technology Ltd.）测定；蛋壳强度使用蛋壳强度测定仪（Egg Force Reader, EFR-01, Orka Food Technology Ltd.）测定，蛋壳厚度使用蛋壳厚度测定计（ESTG-1, Orka Food Technology Ltd.）测定。蛋重、蛋黄重和蛋壳重使用天平称重后，计算蛋黄比例=蛋黄重/蛋重；蛋清比例=（蛋重-蛋黄重-蛋壳重）/蛋重；蛋壳比例=蛋壳重/蛋重。
2.5.3蛋壳超微结构观察
选取对照组和试验组1组的蛋壳赤道部碎片（0.5-1 cm2），在双蒸水中洗净，轻轻去掉蛋壳外表面和内表面的污质，室温晾干。蛋壳内表面乳突层结构观察，将样品浸泡在6%次氯酸钠、4.12%氯化钠和0.15%氢氧化钠的溶液中12 h，用蒸馏水洗涤干净并在室温下风干。将蛋壳样品固定在样品台上，喷金，扫描电镜（SU8020，日本株式会社，日本），150倍观察蛋壳内表面超微结构，计算乳突密度。乳突密度为单位面积的乳突个数。蛋壳表面垂直固定在样品台上，喷金，抽真空，使用场发射扫描电子显微镜，180倍观察蛋壳横截面超微结构。测量有效层厚度（栅栏层、垂直晶体层和胶护膜）和乳突层厚度，计算乳突宽度。
2.5.4 储存期蛋品质的测定
试验期末，每组收集96枚鸡蛋在4 ℃和25 ℃条件下，湿度为30%-60%，测定储存7天、14天和21天时鸡蛋品质（蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色，仪器同6.2.2），根据蛋品质结果，使用ELISA检测试剂盒检测对照组和试验组1组在第0天和第14天蛋清中抗菌蛋白（卵清蛋白、溶菌酶和卵转铁蛋白）的含量。
2.6 数据统计分析
生产性能和蛋品质数据采用SPSS 19.0统计软件（SPSS Inc，Chicago IL）的One-way ANOVA程序进行方差分析，Duncan氏法进行差异显著性检验，以P < 0.05为差异显著性标准，以0.05 ≤ P < 0.1为有趋势效应，结果以平均值和标准误差表示。其他数据采用T-检验法分析，结果以平均值和标准误表示。
3 结果与分析
3.1 酵母培养物对蛋鸡产蛋性能的影响
由表2可知，饲粮添加酵母培养物（YC）有线性降低1-12周蛋鸡平均日采食量的趋势（P = 0.07），但对52-64周龄蛋鸡其他产蛋性能指标无显著影响（P > 0.05）。
表2 日粮添加酵母培养物对产蛋后期蛋鸡（52-64 wk）产蛋性能的影响（n=8）
Table 2 Effects of dietary YC on production performance of laying hens (52-64 wk, n=8)
注：1 AEW：平均蛋重；EP：产蛋率；ADFI：平均日采食量；FCR：料蛋比。
AEW, Average egg weight. EP, Egg production. ADFI, Average daily feed intake. FCR, Feed conversion ratio.
2 P-值: A是单因素方差分析，Duncan氏多重比较；L和Q是回归分析酵母培养物的线性和二次效应。
P-value: A represents one-way ANOVA and Duncan’s multiple comparisons; L and Q represent linear and quadratic analysis using regression analysis, respectively.
3.2 酵母培养物对鸡蛋品质的影响
饲粮添加酵母培养物改善了试验期内鸡蛋蛋清品质（表3）。随着饲粮酵母培养物添加水平增加，蛋白高度（第6周，P = 0.05；第9周，P = 0.01；第12周，P = 0.04）和哈氏单位（第6周，P = 0.05；第9周，P = 0.02；第12周，P = 0.04）呈二次上升趋势。其中，与对照组相比，添加0.1% - 0.3%的酵母培养物显著提高了试验第9周蛋白高度和哈氏单位（P < 0.05）、显著提高第12周哈氏单位（P< 0.05）。但酵母培养物对蛋清比例无显著性影响（P > 0.05）。
饲粮添加酵母培养物改善了试验期内鸡蛋蛋壳品质。随着酵母培养物添加水平增加，蛋壳厚度（第9周，P = 0.02；第12周，P < 0.01）和蛋壳强度（第12周，P = 0.01）呈二次上升趋势。其中，与对照组相比，添加0.2%和0.3%的酵母培养物显著提高第9周蛋壳厚度（P = 0.02）；添加0.1%和0.2%的酵母培养物显著提高试验第12周蛋壳厚度（P < 0.01）和蛋壳强度（P = 0.01）。酵母培养物对蛋壳比例无显著性影响（P > 0.05）。此外，饲料添加0.30%酵母培养物显著提高了试验第9周鸡蛋蛋形指数（P < 0.05）。
表3 日粮添加酵母培养物对（52-64 wk）鸡蛋品质的影响（n=8）
Table 3 Effects of dietary YC on egg quality of laying hens (52-64 wk, n=8)
1 P-值: A是单因素方差分析，Duncan氏多重比较；L和Q是回归分析酵母培养物的线性和二次效应。
P-value: A represents one-way ANOVA and Duncan’s multiple comparisons; L and Q represent linear and quadratic analysis using regression analysis, respectively.
3.3 酵母培养物对蛋壳超微结构的影响
由表4可知，与对照组相比，饲粮添加0.10%酵母培养物显著降低蛋壳乳突密度（P < 0.05），同时对乳突厚度和宽度存在提高的趋势（P = 0.08和P = 0.06）。
表4 日粮添加酵母培养物对蛋壳超微结构的影响（n=8）
Table 4 Effects of dietary YC on the eggshell ultrastructure of laying hens (n=8)
3.4 酵母培养物对储存期鸡蛋品质的影响
由表5可见，4 ℃储存21天，试验处理组间的鸡蛋蛋黄颜色存在差异趋势但未达到显著水平（P = 0.09）；其中，随酵母培养物添加水平增加，蛋黄颜色评分呈线性和二次提高（P < 0.05）。在储存7天时，试验处理组间的蛋黄比例呈二次提高（P < 0.05）。
与对照组相比，饲粮添加0.20%酵母培养物组在25 ℃储存14天的鸡蛋蛋白高度显著增高（P < 0.05，表6），0.20%和0.30%酵母培养物组在25 ℃储存14天的鸡蛋蛋黄颜色显著增高（P < 0.05）。饲粮添加酵母培养物对25 ℃储存14天的鸡蛋哈氏单位存在升高趋势（P = 0.08），对25℃储存7天的鸡蛋蛋清pH值存在升高趋势（P = 0.08）。
饲粮添加酵母培养物可线性降低25 ℃储存7天的鸡蛋蛋壳比例（P > 0.05），线性提高25 ℃储存14天的鸡蛋蛋黄颜色（P < 0.05，表6）。饲粮添加酵母培养物二次提高25 ℃储存14天鸡蛋蛋白高度和蛋黄颜色（P < 0.05），二次降低25 ℃储存7天鸡蛋蛋清pH值（P < 0.05）。
表5 日粮添加酵母培养物对蛋鸡（64 wk）储存期鸡蛋品质的影响（n=8，4 ℃）
Table 5 Effects of dietary YC on storage period egg quality of laying hens (n=8, 4 ℃)
1 P-值: A是单因素方差分析，Duncan氏多重比较；L和Q是回归分析酵母培养物的线性和二次效应。
P-value: A represents one-way ANOVA and Duncan’s multiple comparisons; L and Q represent linear and quadratic analysis using regression analysis, respectively.
表6 日粮添加酵母培养物对储存期鸡蛋蛋清主要蛋白含量的影响（n=8, 25℃）
Table 6 Effects of dietary yeast culture on the protein content of albumen during storage (n=8, 25℃)
3.5 酵母培养物对储存期鸡蛋蛋清蛋白含量的影响
与对照组相比，饲粮添加0.10%酵母培养物组对鲜蛋（D0）以及储存14天（D14，25 ℃）蛋清总蛋白、溶菌酶、卵转铁蛋白无显著影响；但降低了鲜蛋（D0）蛋清中卵清蛋白含量（P < 0.05, 图1）。
图1 日粮添加酵母培养物对储存期鸡蛋蛋清主要蛋白含量的影响（n=8）
Figure 1 Effects of dietary YC on the protein content of albumen during storage (n=8)
3.6 酵母培养物最佳添加剂量
表7是根据全期日均采食量、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度和哈氏单位，拟合的二次曲线方程。结果表明，以生产性能、蛋壳品质和蛋清品质为主要评价指标，推荐正常基础饲粮中酵母培养物的添加量为0.11~0.19%。
表7 酵母培养物的最适添加量
4 结论
4.1 饲粮添加酵母培养物（百惠邦4C）可改善蛋鸡产蛋性能，提高蛋壳和蛋清品质，可能与其提高机体免疫力，调节输卵管蛋白分泌有关。试验中，0.10%添加组产蛋性能和鸡蛋品质表现最佳；根据生产性能、蛋壳品质和蛋清品质为主要评价指标，酵母培养物在蛋鸡饲粮中的最适添加量为0.11~0.19%。
4.2 饲粮添加酵母培养物（百惠邦4C）可提高鸡蛋在25 ℃下储存14天的蛋白高度和蛋黄颜色，延长鸡蛋的储存期，这可能与其改善蛋清中蛋白组成、提高蛋清品质有关。
